Kostenloser Ratgeber · Band 4 · Für Bäckereien

Die Bäckerei, die jeden Morgenweiß, wo sie steht.

Filialen, Kasse, Catering, Personal und Fristen in der Bäckerei: von Kassenbericht, Zettel und Excel zu einem System. Von Simon Meinberg, Tischlermeister und CFO im Handwerk.

29 Seiten
9 Vorlagen
6 Checklisten
Praxisbeispiel mit echten Zahlen

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Wo stehst du? Health-Check in 2 Minuten

Cover des Ratgebers „Die Bäckerei, die jeden Morgen weiß, wo sie steht.“

Inhalt und Vorwort lesen

Was drin steht

Fünf Baustellen, je mit Vorlage.

Der 2-Minuten-SelbsttestKreuze an, was auf deine Bäckerei zutrifft. Dann weißt du, an welcher Baustelle du zuerst ansetzt.
Fünf Baustellen von der Kasse bis zum MietvertragFilialzahlen, Kasse und Bargeld samt Prüfung auf Kassenmanipulation, Catering, Personal, Belege und Fristen. Je Baustelle mit Vorlage und Checkliste.
Filialen richtig vergleichenWochentag gegen Wochentag, je Mitarbeiterstunde, gegen den Plan. Dazu Einkaufspreise, Verkauf nach Uhrzeit und Marketingdaten.
Praxisbeispiel mit echten ZahlenEin Tag im Hub der Bäckerei & Konditorei Huck: 95 von 215 Prozessschritten laufen von allein.
Dein 30-Tage-PlanVier Wochen entlang des Tages in der Bäckerei. Danach weißt du, welche Zahlen du jeden Morgen brauchst.

Leseprobe

Warum ich dieses Buch geschrieben habe.

Lies vorab das Inhaltsverzeichnis und das Vorwort. Das ganze Buch mit allen Vorlagen bekommst du kostenlos.

Inhalt · zum Vergrößern anklicken
Was dich erwartet.
- VORAB
- Vorwort · 4
- Die These: Jeden Morgen wissen · 5
- Warum jetzt: Marge, E-Rechnung, Personal · 6
- Wo stehst du? Der 2-Minuten-Selbsttest · 7
- FÜNF BAUSTELLEN IN DER BÄCKEREI
- 01 · Filialzahlen · Die Zahlen von gestern, von Hand getippt. · 8
- 02 · Kasse & Bargeld · Die Differenz in der Kasse findest du nie wieder. · 10
- 03 · Catering & Lieferkunden · Drei Zettel zu einem Auftrag. Nur der letzte gilt. · 13
- 04 · Personal · Bewerben muss so einfach sein wie Brötchen kaufen. · 15
- 05 · Belege & Fristen · Viele Standorte, viele Fristen. · 17
- STEUERN & UMSETZEN
- Filialen richtig vergleichen · 19
- Einkaufspreise im Griff · 20
- Verkauf nach Uhrzeit · 21
- Marketingdaten: Wer kauft bei dir? · 22
- Praxisbeispiel: Bäckerei & Konditorei Huck · 23
- Dein 30‑Tage‑Plan · 25
- Deine Systeme · 26
- Dein nächster Schritt · 28
Kennzahl-Steckbrief S. 9 · Tagesabrechnung S. 11 · Auftragsweg S. 14 · Startklar-Liste S. 16 · Fristen-Liste S. 18 · Filialvergleich S. 19 · Preisspiegel S. 20 · Auslageplan S. 21 · Zielgruppe S. 22
Vorwort · zum Vergrößern anklicken
Warum ich dieses Buch geschrieben habe.
Seit Oktober 2025 bin ich CFO der Bäckerei & Konditorei Huck in Frankfurt: mehr als ein Dutzend Verkaufsstellen, von der Markthalle bis zum Flughafen, eine eigene Produktion, Catering für Firmen und Lieferkunden. Ein Betrieb, der nachts backt und tagsüber verkauft.
Als ich anfing, kamen die Zahlen jeden Morgen so: Jemand nahm die Kassenberichte, tippte Erlös, Kunden und Stunden je Filiale in eine Excel und schickte sie herum. Catering-Bestellungen kamen als Excel-Tabelle und wurden übertragen. In der Backstube lagen zu einem Auftrag manchmal drei Zettel. Niemand hat dabei schlecht gearbeitet. Alle haben viel gearbeitet, nur an der falschen Stelle.
Bäckereien haben ein Problem, das andere Branchen nicht so haben: Die Marge ist klein, das Geschäft ist täglich, und Fehler sind morgen schon Altware. Wer erst mit der BWA erfährt, dass eine Filiale seit sechs Wochen schwächelt, hat sechs Wochen verloren.
Wer auf die BWA wartet, schaut zurück. Wer jeden Morgen die Zahlen von gestern hat, steuert.
In diesem Buch zeige ich dir die fünf Baustellen, die ich in der Bäckerei sehe, von den Filialzahlen bis zum Mietvertrag, und wie wir sie bei Huck geschlossen haben, mit echten Abläufen und Zahlen (Seite 23). Dazu Vorlagen, die du morgen einsetzen kannst, mit uns oder ohne uns.
Simon Meinberg Geschäftsführer, Meinberg Finance
- Bäckerei & Konditorei Huck GmbH · CFO · seit 2025
- Meinberg Finance GmbH · Gesellschafter & Geschäftsführer · seit 2024
- Stuhlfabrik Benneckenstein GmbH · Gesellschafter & Geschäftsführer · 2021 bis 2024, verkauft
- RTL „Buying Blind“ · Moderator, Doku-Soap über Hausrenovierungen · 2020 bis 2023
- Raumstation & Friends GmbH · Gesellschafter & Geschäftsführer · 2018 bis 2023, verkauft